Гуммиарабик

Гуммиарабик — твёрдая прозрачная смола, состоящая из высохшего сока различных видов акаций. Смола собирается в коммерческих объемах с диких деревьев в основном в Судане (80% ) и на всей территории Африки от Сенегала до Сомали.

Гуммиарабик ранее широко применяли во многих отраслях промышленности как клеящее вещество, с развитием производства полимеров он всё больше утрачивает своё значение. Входит в состав некоторых безалкогольных напитков в качестве эмульгатора, например, диетической «Кока - колы».

В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Эти свойства полезны в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастилы, начинки для конфет, глазурей и т. д. ), в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т. д. ), при производстве напитков (в том числе газированных и алкогольных; популярен гумми - сироп на его основе и т. п. Регулирует точку замерзания, удерживает влагу.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E414.